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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜

東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜

東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜

商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271276666&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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商品訊息描述:

2018年菜宅配

《東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜》

細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方

‖

輕盈甜點的祕密

{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}

明星主廚──辻口博啓 親授

M o n t S t . C l a i r

讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，

絕對讓人想一嚐再嚐！

來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！

想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？

巧克力的微苦、咖啡的香氣、

季節水果的酸甜......

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成

入口即化的黃金比例，

是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。

座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，

每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，

更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的美味！

而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點......

辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。

藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，

您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
- 作者介紹
  
  辻口博啓
  
  1967年出生於石川縣。以世界盃甜點大賽為首，在國際級比賽中代表日本參賽，獲獎無數。開設洋菓子名店Mont St. Clair（東京自由之丘），並創立多樣性的概念品牌。擔任「SUPER SWEETS SCHOOL自由之丘校」及專門培育後輩的「SUPER SWEETS SCHOOL製菓專門學校」（石川縣）兩間甜點教室的校長。同時也是一般社團法人日本甜點協會代表理事、金澤大學兼任講師及產業能率大學客座研究員。
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜－目錄導覽說明
- 基礎配料
  
  專業卡式達醬 7
  
  香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜 8
  
  義大利奶油霜 8
  
  義大利蛋白霜 9
  
  口感輕盈的祕密
  
  歌劇院 12
  
  席布斯特 20
  
  巧克力蜂蜜切片蛋糕 28
  
  酸起司蛋糕 36
  
  歐涅特 44
  
  麵團&奶油餡的美味關係
  
  甜塔皮 5蘆竹團購美食4
  
  綠檸檬小塔 56
  
  水果迷你塔 58
  
  泡芙麵糊 60
  
  奶油泡芙 62
  
  焦糖閃電泡芙 64
  
  辻口茶園閃電泡芙 66
  
  紅巴黎布列斯特 68
  
  反摺派皮 72
  
  覆盆子千層派 76
  
  馬卡龍麵糊（焦糖咖啡） 80
  
  馬卡龍（焦糖咖啡） 82
  
  達克瓦茲麵糊 84
  
  麵粉達克瓦茲麵糊 85
  
  米粉達克瓦茲麵糊 86
  
  帕林內達克瓦茲 87
  
  米粉達克瓦茲覆盆子 88
  
  米粉達克瓦茲檸檬 88
  
  米粉達克瓦茲巧克力 88
  
  米粉達克瓦茲抹茶 88
  
  傑諾瓦士蛋糕 90
  
  草莓鮮奶油蛋糕 92
  
  每個步驟蘊含的意義
  
  焦糖香蕉蛋糕 96
  
  迷你瑪德蓮 100.102
  
  香橙蛋糕 101.103
  
  米粉沙布列 104.106
  
  佛羅倫汀 105.107
  
  紅果實之丘 108.110
  
  布列塔尼酥餅 109.111
  
  糖霜餅乾 112
  
  column
  
  甜點師傅 114
  
  Mont St. Clair的8守則 115
  
  西西里的成本計算 116
  
  如何和食材交流 117
  
  減糖就比較不甜？ 118
  
  甜點師傅的天敵 119
  
  甜點的原創性
  
  西西里 122
  
  馬賽茴香酒慕斯 130
  
  聖克萊爾山 138
  
  感官花園 146
  
  這就是人生 154
  
  糖雕162
前言

麵粉基本上都是過篩後再使用。

巧克力使用烘焙用調溫巧克力。

烤箱由於每個廠牌或機器狀況有所差異，烘烤所需的溫度和時間會有所不同，食譜數值僅供參考。在製作前請進行預熱。

本書中的份量控制在製作該甜點時所需的最小單位。因此在本書中雖然使用桌上型攪拌機，替換成大型攪拌機時需仔細觀察麵糊狀態等細節加以調整。

配方中有些材料會記載製造商或品牌，可讓讀者作購買依據，並了解實際風味。製作時可依喜好更改廠牌也無妨。

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前言

麵粉基本上都是過篩後再使用。

巧克力使用烘焙用調溫巧克力。

烤箱由於每個廠牌或機器狀況有所差異，烘烤所需的溫度和時間會有所不同，食譜數值僅供參考。在製作前請進行預熱。

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編／譯者：周欣芃
語言：中文繁體
規格：精裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：168

出版地：台灣

商品訊息簡述:
- 作者：口博?
  
  追蹤
- 譯者：周欣芃
- 出版社：良品文化
  
  出版社追蹤
- 出版日：2016/10/11
- ISBN：9789865724825
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜

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信義房屋（9940）昨（10）日召開線上法說會，並公佈前2月營收在房市恢復放量的動能、成交量擴大之際，也繳交出一張不錯的成績單，累計前2月營收比去年同期大幅成長17.69％至10.04億元；展望今年，2017年全年交易量可望持續攀升。

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信義房屋表示，儘管2016年全台買賣移轉棟數24.5萬棟創1991年以來新低，全台房屋交易陷入低迷，多數銷售中心來人不足，行銷手段難以吸引買方前來賞屋，因此全面進入價格競爭與買方觀望的情況，但是信義房屋全年合併營收仍微幅成長0.99％至75.88億元，稅後淨利9.24億元，歸屬於母公司淨利達9.19億元，全年每股稅後純益達1.46元，優於2015年的EPS 0.89元。

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信義房屋目前全台佈局仲介店頭的據點，也略作調整，北區精簡3店、新竹和中區各新增1店，截至2017年2月底止全台共達433店，比去年同期減少1店。至於各事業體的營收貢獻比率，台灣仍是最主力達81％；中國大陸已提高2個百分點至12％，由於上海「信義嘉庭」第一期總銷人民幣13億元（約新台幣65億元），銷售率已達8～9成，2017年將完工，預期貢獻度也可望漸入佳境。信義房屋董事會訂於5月26日召開股東會，並討論通過股利配發案，擬每股配息1元、配股0.31115775元；比起2015年僅現金股利0.7元，今年不讓股東失望；以昨（10）日收盤價34.45元計，現金殖利率約3.8％。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

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信義房屋目前全台佈局仲介店頭的據點，也略作調整，北區精簡3店、新竹和中區各新增1店，截至2017年2月底止全台共達433店，比去年同期減少1店。至於各事業體的營收貢獻比率，台灣仍是最主力達81％；中國大陸已提高2個百分點至12％，由於上海「信義嘉庭」第一期總銷人民幣13億元（約新台幣65億元），銷售率已達8～9成，2017年將完工，預期貢獻度也可望漸入佳境。信義房屋董事會訂於5月26日召開股東會，並討論通過股利配發案，擬每股配息1元、配股0.31115775元；比起2015年僅現金股利0.7元，今年不讓股東失望；以昨（10）日收盤價34.45元計，現金殖利率約3.8％。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

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